Каковы категории какао -порошка?

Согласно содержанию какао-масла, порошок какао делится на какао-порошок с высоким содержанием жира, какао-порошок среднего жира и какао-порошок с низким содержанием жира. В национальном стандарте содержание какао-масла в какао-порошке с высоким содержанием жиров больше или равно 20,0%, содержание какао-масла в какао-порошке среднего жира составляет 14,0%-20,0%(за исключением 20,0%), а содержание какао-масла в какао-порошке с низким содержанием жира составляет 10,0%-14,0%(за исключением 14,0%). Какао-порошок с высоким содержанием жира, упомянутый в отрасли, содержат какао-масло 20,0%-24,0%, содержание какао-масла в какао-порошке среднего жира составляет 10,0%-12,0%, а содержание какао-масла в низкокатальном порошке какао составляет 8%.

Согласно процессу щелочи, какао -порошок делится на натуральный какао -порошок и щелочный какао -порошок. Среди них щелочный какао -порошок делится на легкий щелочный какао -порошок и тяжелый щелочный какао -порошок.

Согласно цвету, какао -порошок разделен на черный какао -порошок, коричневый какао -порошок и красное какао -порошок.
Какао -порошок разделен на западноафриканский какао -порошок, индонезийский какао -порошок и другие категории в зависимости от его происхождения.

Разница между натуральным какао -порошком и щелочным какао -порошком
Натуральный какао -порошок - это светло -коричневый какао -порошок, производимый без каких -либо добавок во время процесса обработки какао -бобов. С другой стороны, щелочной какао -порошок производится путем добавления съедобного щелочи во время процесса обработки какао -бобов для регулировки pH. Это также затемняет цвет какао -порошка и делает его аромат намного более сильным, чем натуральный какао -порошок. Это различие основано на процессе обработки, что затрудняет среднестатистическому человеку разницу. Ниже мы будем сравнивать их, основываясь на их использовании и внешности.
Натуральный какао -порошок светлее и менее ароматный, чем щелочный какао -порошок. С точки зрения использования, щелочный какао -порошок имеет более широкий спектр применений. Вообще говоря, натуральный какао -порошок не используется в жидких продуктах, потому что его растворимость составляет около 30%. Рукоятный какао -порошок может использоваться во всех пищевых продуктах и ​​может быть принят напрямую. Поскольку щелочный какао -порошок дороже натурального какао -порошка, большинство производителей пищи используют натуральный какао -порошок для твердых продуктов, в то время как щелочный какао -порошок используется для жидких продуктов, таких как жидкое молоко и напитки. Коммерчески доступный шоколад обычно изготовлен из натурального какао-порошка, в то время как чай со вкусом шоколада изготовлен из щелочного какао-порошка.

Еще одним ключевым отличием между натуральным и щелочным какао -порошком является их pH. Натуральный какао -порошок обычно имеет pH от 5,0 до 5,8, в то время как щелочный какао -порошок обычно имеет pH от 6,2 до 7,5.