Как сказать, хорош ли какао -порошок или плохой?

Какао -порошок является пищевым ингредиентом, и его производство строго регулируется национальными стандартами. Без тестирования оборудования существуют простые способы определить, хорошо ли это или плохо. Эти факторы в первую очередь сосредоточены на его цвете, запахе, тонкости и содержании жира.

1. Цвет

1) Натуральный какао -порошок должен быть светло -коричневым. Натуральный какао -порошок, который коричневый или даже темно -коричневый, вероятно, был добавлен с какао -шкурой или другой пищевой окраской.

2) щелочный какао-порошок должен быть коричневато-красным. Темно-коричневый или коричневато-черный указывает на чрезмерную щелоризацию и чрезмерное содержание золы.

3) Черный какао-порошок должен быть темно-коричневым до коричневато-черного. Чистый черный или даже темный черный указывает на пищевую окраску.

2. Запах

1) Натуральный какао -порошок имеет натуральный аромат какао, легкий, освежающий аромат. Сильный или сгоревший какао -порошок указывает на более низкое качество.

2) щелочный какао -порошок должен иметь нормальный аромат какао, немного прочный, чем натуральный какао -порошок, но без обожженного запаха. Если аромат щелочного какао -порошка слишком сильный или имеет сгоревший запах, он имеет более низкое качество.
3) Черный какао -порошок имеет аналогичный аромат с щелочным какао -порошком. Черный какао -порошок является наиболее сильно щелочным из щелочных какао -порошков и может легко иметь сгоревший запах. Те, у кого нет сгоревшего запаха, считаются высококачественными, в то время как те, у кого сгоревший запах, считаются худшими.

3. Определение тонкости
Чистость какао -порошка имеет решающее значение для производства шоколада. Какао -порошок, который не соответствует стандарту тонкости, будет производить шоколад с плохой текстурой и грубым ощущением. Чтобы определить тонкость, поместите небольшое количество какао -порошка на лист белой бумаги, аккуратно сложите ее и потрите руками. Порошок с тонкой 99% или выше будет равномерно распределен на бумаге, в то время как порошок с тонкой менее 99% будет иметь неоднозначное, неравномерное распределение. Еще один способ лучше определить тонкость какао -порошка - смешать немного какао -порошка с кипящей водой. Как только вода охлаждается, часть какао -порошка оседает на дне чашки. Вылейте воду, выньте осадок, положите его на лист бумаги и аккуратно протрите ее руками. Как только вода высыхает, порошок с тонкой 99% или выше будет свободен от комков и равномерно распределен, а порошок с тонкой менее 99% будет гранулированным и менее равномерно распределенным.

4. Определение содержания жира
Поместите небольшое количество какао -порошка в ладонь и потрите руки вместе. Высокое содержание жира будет иметь заметную жирность, в то время как содержание более низкого жира не будет. Этот метод хорошо работает для порошков с содержанием жира 10% или более. Содержание жира ниже 8% практически не будет иметь жирности.