Введение в производственный процесс какао -ликера

1. Процесс предварительной обработки: после ферментации, сушки и обжарки какао -бобы измельчаются и оборвают на шоколадной фабрике, а внутренний эндосперм (NIB) нарезают и перемешивают, образуя равномерную суспензию, то есть какао -ликер.
2. Шлифование и формование: ядра какао заземляются каменной мельницей или шаровой мельницей для производства суспензии на 45-50 градусов, которая охлаждается и бросает в блочные продукты. Промышленное производство использует непрерывную насущную технологию, а ежедневная мощность обработки одного оборудования может достигать 50 тонн.
3. Контроль качества: индекс значения кислоты должен быть ниже 1,75 мг KOH/G, а значение перекиси не должно превышать 0,1 г/100 г. Высококачественные жидкие блоки коричневые, с блестящей поверхностью перелома и без пузырьков или пустот.