Какао-масса против какао-порошка: понимание разницы

 

Хотя оба продукта производятся из какао-бобов, в производстве продуктов питания они служат разным целям.

 

 

 

Какао-масса — первый полноценный какао-продукт, полученный после измельчения какао-бобов.

• Естественно, он содержит:

Сухие вещества какао

Масло какао

 

• Благодаря такому составу какао-масса обеспечивает:

Сильный шоколадный вкус

Натуральный аромат какао

Богатая текстура

Гладкий вкус

В основном он используется в качестве основного ингредиента при производстве шоколада.

 

 

 

Какао-порошок производят после того, как часть или большая часть какао-масла удаляется из какао-массы путем прессования.

Оставшийся какао-жмых затем измельчают в порошок.

По сравнению с какао-массой:

Продукт	Какао-масло	Основное приложение
Ликер какао-масса	Высокий	Производство шоколада
Какао-порошок	Низкий	Напитки, выпечка, ароматизаторы