Насколько вы знаете о пищевой ценности какао-порошка?
Dec 03, 2025
Какао-порошок получают из какао-бобов, полученных из плодов какао-дерева. После прохождения таких процессов, как ферментация, сушка и измельчение, получаются фрагменты какао-бобов. Порошок, полученный после обезжиривания, представляет собой какао-порошок. Его можно использовать для приготовления продуктов, содержащих какао, таких как шоколад, мороженое, конфеты и пирожные.
Классификация какао-порошка
Какао-порошок подразделяется по содержанию какао-масла на какао-порошок с высоким содержанием жира (содержание больше или равно 20,0%), какао-порошок со средней жирностью (содержание 14,0–20,0% (исключая 20,0%)) и какао-порошок с низким содержанием жира (содержание 10,0–14,0% (исключая 14,0%)). По технологии переработки какао-порошок подразделяют на какао-порошок натуральный и какао-порошок алкализованный. Среди них алкализированный какао-порошок далее делится на слабоалкализированный какао-порошок и сильноалкализованный какао-порошок.
Натуральный какао-порошок – это какао-порошок светло-коричневого цвета, получаемый путем переработки какао-бобов в какао-порошок без добавления каких-либо добавок. Алкализованный какао-порошок производится путем добавления пищевой щелочи во время обработки для регулирования значения pH, что приводит к более темному цвету и более сильному аромату. Значение pH натурального какао-порошка обычно составляет от 5,0 до 5,8. Значение pH слабощелочного какао-порошка составляет от 5,8 до 6,8, а у сильнощелочного какао-порошка превышает 6,8.
Пищевые компоненты какао-порошка
Какао-порошок содержит белок, различные аминокислоты, высококалорийные жиры, витамины, богатые минералы и алкалоиды с множеством биологически активных функций. Если мы посмотрим на содержание углеводов в какао-порошке, мы поразимся тому, насколько оно велико: каждые 100 граммов какао-порошка содержат более 50 граммов углеводов. Однако подавляющее большинство этих углеводов поступает из клетчатки и вряд ли приведет к повышению уровня сахара в крови.
Польза для здоровья какао-порошка
Давайте посмотрим на преимущества использования какао-порошка, особенно если ваш порошок содержит не менее 72% какао:
Богат минералами:Какао-порошок богат минералами, такими как железо, магний и цинк. Эти вещества полезны для укрепления иммунной системы, заживления ран и снижения риска неврологических заболеваний.
Защита мозга:Употребление какао может помочь предотвратить такие состояния, как деменция, инсульт, снижение когнитивных функций, плохая память и эмоциональные расстройства. В то же время содержащиеся в нем полифенолы также могут снизить риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
Потеря веса:Он помогает регулировать использование энергии и обмен веществ в организме, одновременно увеличивая чувство сытости и обеспечивая необходимые питательные вещества.
Антивозрастной:Потребление какао может улучшить текстуру кожи и защитить клетки от преждевременного окисления.
Стимулирование перистальтики кишечника:Это помогает улучшить пищеварительную систему и улучшить перистальтику кишечника.
Естественная детоксикация:Какао-порошок содержит клетчатку. Периодическое употребление какао-порошка может оказать естественный эффект детоксикации.
Улучшение настроения и энергии:Какао обладает естественным эффектом улучшения настроения и снижения стресса. Он также содержит фенилэтиламин — вещество, которое может действовать как природный антидепрессант. Он также содержит флаванолы, которые могут превращать триптофан в организме в серотонин, чтобы стабилизировать настроение.